Food truck to dynamiczny model gastronomii łączący mobilność z szybką obsługą, ale wymagający skrupulatnego spełnienia wymogów prawnych, sanitarnych i administracyjnych. W Polsce start obejmuje rejestrację działalności, uzyskanie zgód Sanepidu, dostosowanie pojazdu oraz organizację pozwoleń lokalizacyjnych – to ścieżka prostsza niż w przypadku restauracji stacjonarnych, lecz obwarowana szczegółowymi regulacjami.
- Rejestracja działalności gospodarczej – pierwszy krok do legalnego startu
- Wymagania Sanepidu – serce sanitarnej zgodności
- Pozwolenia lokalizacyjne i handlowe – gdzie parkować i sprzedawać?
- Koszty otwarcia food trucka – od budżetu minimalnego do profesjonalnego
- Praktyczne wskazówki i biznesplan – jak uniknąć pułapek
- Kroki do uruchomienia
Rejestracja działalności gospodarczej – pierwszy krok do legalnego startu
Podstawą uruchomienia food trucka jest formalna rejestracja firmy w Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej (CEIDG). Rejestracja jest bezpłatna i możliwa online, co ułatwia szybkie rozpoczęcie działań.
Najczęściej wybieraną formą jest jednoosobowa działalność gospodarcza (JDG) – prosta i elastyczna dla początkujących. Alternatywą są spółka cywilna lub spółki handlowe (jawna, komandytowa, z o.o.) rejestrowane w Krajowym Rejestrze Sądowym (KRS), odpowiednie przy większych projektach ze wspólnikami.
Kluczowy jest właściwy kod PKD – zalecany: 56.10.B „Ruchome placówki gastronomiczne: food truck”, który najprecyzyjniej oddaje charakter działalności. Po rejestracji należy zgłosić firmę do Urzędu Skarbowego, ZUS (lub KRUS) i GUS, a także wybrać formę opodatkowania (np. ryczałt, skala podatkowa lub podatek liniowy). Regularne rozliczenia podatków i składek są obowiązkowe – wielu przedsiębiorców korzysta z biura rachunkowego.
Wymagania Sanepidu – serce sanitarnej zgodności
Sanepid (Państwowa Inspekcja Sanitarna) nadzoruje food trucki, wydając decyzję zatwierdzającą zakład i dokonując wpisu do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli żywności. Wniosek składa się w stacji sanitarno-epidemiologicznej właściwej dla siedziby działalności – nawet jeśli pojazd działa mobilnie.
Niezbędne dokumenty do zgłoszenia
Aby uzyskać odbiór, Sanepid wymaga następujących dokumentów:
- dokumenty rejestrowe: odpis z KRS lub wydruk z CEIDG podmiotu odpowiedzialnego za produkcję,
- dowód rejestracyjny samochodu lub przyczepy,
- badanie wody (tylko przy stałym przyłączu; przy wodzie butelkowanej nie jest wymagane),
- umowa najmu, dzierżawy lub prawo do użytkowania terenu (dla stałych lokalizacji),
- dokumentacja GMP/GHP (Dobra Praktyka Higieniczna i Produkcyjna) oraz HACCP (analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli),
- książka kontroli przedsiębiorcy,
- umowa na wywóz i utylizację oleju spożywczego (obowiązkowa przy używaniu frytury, ze wskazaniem miejsca składowania).
Odbiór food trucka przez Sanepid zwykle następuje w ciągu 2 tygodni od złożenia dokumentów i kończy się pozytywną decyzją, która umożliwia start sprzedaży. Pojazd musi mieć dostęp do bieżącej wody (min. 50 litrów), instalację odpływową ścieków, wyodrębnione strefy do przechowywania surowców i gotowych dań, łatwozmywalne powierzchnie oraz skuteczną wentylację.
Dostosowanie pojazdu do standardów
Food truck wymaga specjalistycznego wyposażenia: zlew dwukomorowy, bojler, lodówki, zamrażarki, sterylizator UV do naczyń oraz systemy filtracji powietrza. Częstą praktyką jest przygotowywanie półproduktów w stacjonarnej kuchni (wynajętej), a finalizacja dań w pojeździe – to znacząco upraszcza wymogi sanitarne.
Pozwolenia lokalizacyjne i handlowe – gdzie parkować i sprzedawać?
Mobilność nie zwalnia z uzyskiwania zgód. Na terenach prywatnych konieczna jest umowa z właścicielem, a na terenach publicznych – zezwolenie gminy lub miasta na handel obwoźny. Dozwolone miejsca to m.in. wydzielone stanowiska handlowe, targowiska, festiwale i targi gastronomiczne. Dzierżawa miejsca postojowego kosztuje średnio około 1000 zł miesięcznie (w zależności od lokalizacji).
W przypadku sprzedaży alkoholu niezbędne jest dodatkowe zezwolenie na sprzedaż alkoholu z urzędu gminy. Każdy pracownik musi posiadać ważne badania sanitarno-epidemiologiczne (tzw. książeczkę zdrowia).
Koszty otwarcia food trucka – od budżetu minimalnego do profesjonalnego
Minimalny koszt uruchomienia to około 50 000 zł, jednak realistyczny budżet na dobrze wyposażony pojazd wynosi 100 000–200 000 zł lub więcej.
Główne kategorie wydatków wyglądają następująco:
- zakup samochodu/przyczepy: 50 000–2 000 000 zł,
- dostosowanie do food trucka (wyposażenie sanitarne i kuchenne): 50 000–150 000 zł,
- formalności (rejestracja, Sanepid, pozwolenia, badania, zapasy, marketing): ok. 20 000 zł.
Poniżej znajdziesz przykładowe zestawienie kosztów z orientacyjnymi widełkami:
| Pozycja | Szacowany koszt (zł) | Uwagi |
|---|---|---|
| Zakup pojazdu | 50 000–2 000 000 | używany vs. nowy |
| Adaptacja i wyposażenie | 50 000–150 000 | zlewy, lodówki, HACCP |
| Formalności i badania | 5 000–10 000 | Sanepid, książeczki zdrowia |
| Dzierżawa miejsca/mies. | 1 000 | zależnie od lokalizacji |
| Marketing i zapasy początkowe | 5 000–10 000 | logo, social media, produkty |
| Suma minimalna | 50 000 | podstawowa wersja |
Praktyczne wskazówki i biznesplan – jak uniknąć pułapek
Przed startem przygotuj szczegółowy biznesplan: analizę rynku, strategię menu (szybkie dania jak burgery, tacos, frytki), prognozę kosztów (paliwo, serwis pojazdu, opłaty lokalizacyjne) i przychodów. Konsultacja z doświadczonymi food truckerami lub prawnikiem prawa żywnościowego skraca czas przygotowań i ogranicza ryzyko.
Wdrożenie systemów GMP/GHP i HACCP to nie formalność – zaniedbania mogą skutkować natychmiastowym wstrzymaniem działalności. Rozważ outsourcing przygotowania półproduktów, by obniżyć wymogi sprzętowe i koszty stałe. W marketingu postaw na obecność w social media, udział w festiwalach oraz integrację z aplikacjami do zamawiania.
Kroki do uruchomienia
- Zarejestruj JDG w CEIDG z kodem PKD 56.10.B.
- Zbierz dokumenty i złóż wniosek do Sanepidu.
- Dostosuj pojazd i uzyskaj pozytywny odbiór.
- Załatw pozwolenia lokalizacyjne i badania personelu.
- Uruchom z biznesplanem i monitoringiem kosztów.